巧克力的伦理:购买可持续巧克力你需要知道什么bob网app

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巧克力伦理的终极指南

我一生都对巧克力上瘾;我最早的记忆之一是在我三岁左右的时候，从午睡中醒来后，我的婴儿床的栏杆嘎嘎作响，不耐烦地等着姐姐回来，拿着我派她去厨房给我拿的巧克力饼干。

当我年轻的时候，我的渴望是由常规的大规模生产的巧克力来满足的，但多年来，随着我越来越意识到一些与巧克力有关的道德问题，我开始更加注意我买和消费的巧克力类型。就像生活中的任何事情一样，一旦你揭开帷幕，了解到某件东西是如何制造的，以及谁处于供应链的底部，就很难再回头了。

当我们深入研究巧克力来自哪里、如何制作以及与巧克力有关的一些伦理问题的细节时，我将解释一些关键的巧克力术语，如果你想像专业人士一样在可持续巧克力的美味世界中航行，你需要知道这些术语。bob网app

巧克力来自哪里?

巧克力是由可可树的豆荚状果实的种子制成的，可可树原产于中美洲和南美洲的雨林，各种可可树生长在赤道附近，那里有高湿度和多雨的热带气候。

在可可树果实中发现的种子或“豆子”被称为可可。所有的巧克力最初都是可可，但将可可豆变成一块巧克力是一个漫长而复杂的过程;最初的水果尝起来不太像你习惯吃的巧克力味道。一旦可可豆被加工过，你剩下的产品通常被称为可可，这是巧克力的主要成分。

为特定巧克力棒提供可可豆的可可树生长的地理位置被称为风土或原产地。就像好酒一样，土壤质量对可可豆的自然风味有巨大的影响，口味成熟的巧克力爱好者可以品尝到不同地方可可豆制成的巧克力的明显差异。

可可树有各种不同的品种，它们生产的豆子都有不同的味道，生长在世界不同的地区。最常见的是Forastero品种，这是最抗病的可可品种，因此也是最容易种植的。据估计，世界上大约70%的巧克力是由来自西非的可可豆制成的，其中大部分是福拉斯特罗品种。Criollo和Trinitario的可可豆更稀有，通常生长在加勒比地区，而可能是最稀有的可可品种Nacional，主要种植在厄瓜多尔、南美其他地区和秘鲁。

巧克力是怎么做的?

在将生可可豆变成我们大多数人食用的巧克力的过程中，有相当多的步骤:收获可可豆后，它们会发酵几天，这个过程会让可可豆的味道比最初尝起来很苦的水果更甜。然后将咖啡豆晾干，烘烤以释放出浓郁的巧克力香味。在此之后，可可豆通过一个筛粉机去除薄薄的外壳(一些巧克力制造商保存并使用它来制作松脆的可可粒)，然后被研磨成一种称为巧克力酒的糊状物。然后可可脂(可可的脂肪部分)可以从可可中分离出来，这个过程有时被称为压制或海螺，研磨，陈年，回火，并塑造成最终的形状——确切的过程因制造商而异，这就是大部分神奇的事情发生的地方。

值得注意的是，巧克力制造商是将原料，即可可豆，加工成巧克力的人。巧克力工匠(不要和巧克力制造者混淆)是指把巧克力融化，和其他原料混合，制作出你在买一盒巧克力而不是一根巧克力棒时看到的填充巧克力或调味巧克力的人。

巧克力与奴隶制的联系，无论是过去还是现在

纵观历史，可可一直是一种备受追捧的商品;它可以追溯到5300年前厄瓜多尔亚马逊上游地区的古梅奥-钦奇佩文化。而且，不幸的是，就像珍贵资源的情况一样，巧克力的故事充满了毁灭性的权力滥用，这些权力滥用在几个世纪中回响，甚至超越了文明的兴衰。

西班牙征服者Hernán Cortés似乎是第一个意识到可可豆价值的欧洲人，当时他在16世纪的墨西哥寻找传说中的阿兹特克黄金。Cortés随后在阿兹特克帝国的毁灭中发挥了重要作用，并帮助建立了横跨中美洲和加勒比地区的种植园网络(当然，使用奴隶劳工)，种植可可、糖和咖啡等商品。

巧克力在欧洲的贵族中迅速流行起来，在1847年英国布里斯托尔的J. S. Fry & Sons发明了第一块巧克力棒后，巧克力成为了一种受大众欢迎的甜点。北欧温和的气候为巧克力制作工艺提供了理想的条件，比利时和瑞士等国因制作豪华巧克力而享誉国际;在可可树生长的热带地区发生的侵犯人权的行为对许多消费者来说是看不见的，也不关心的，而现在这种情况在很大程度上仍然存在。

如今，非洲可可种植户平均每天只能赚0.5 - 0.84美元。根据可可倡议在2013年至2017年的五年间，估计有3万名儿童和成人在可可供应链的某个地方被迫劳动。

在高度贫困的地区，砍伐森林已成为司空见惯的事情，可可种植者被逼到了极限;由于种植可可的收入很少，在许多情况下，种植者会砍伐其他地区的林地和雨林，种植更多的可可树，希望产量高能帮助他们谋生。可悲的是，这对可可种植区的生物多样性是有害的。

是什么让可持续巧克力与bob网app众不同?

在可持续发展的世界里，巧克力品牌应该有一个透明的供应链，确保可可种植者的公平工资，并采取措施最大限度地减少对环境的影响。

bob网app可持续或手工巧克力也往往质量更好，含有更少的添加剂(如果有的话);大多数便宜的巧克力含有大量的乳化剂、香草、棕榈油、大豆卵磷脂和其他调味品和防腐剂。

有各种各样的道德可可豆采购方法，你可能会遇到的一些短语包括:

Bean-to-bar，指的是巧克力制造商将咖啡豆加工成巧克力，然后再销售成品。因为从咖啡豆到巧克力棒的整个过程都由生产商负责，他们通常直接从种植者那里采购咖啡豆，这对消费者来说意味着更大的透明度。不过，就像其他东西一样，要知道“从豆到吧台”的标签并不一定保证他们为豆子支付了公平的工资。
公平贸易一般来说，这意味着在采购咖啡豆的过程中使用了公平的工资和道德的工作实践。如果你想确保外部组织已经检查了有关品牌的幕后情况，请注意官方的公平贸易认证(但要知道获得公平贸易认证的成本可能很高，所以不一定适合每个农民或种植者)。
直接贸易不是一种认证，但大致描述了一种直接从种植者那里采购咖啡豆的方法，没有任何中间商。如果一个巧克力品牌直接与可可豆种植者进行交易，要有证据证明他们向这些种植者支付了高于平均水平的可可豆价格，并且他们可以提供有关工作条件、缺少童工和种植者所在地的深入信息。
单一的房地产或单一产地巧克力指的是用单一产地的豆子制作的巧克力，而不是把不同产地的豆子混合在一起。这不仅使巧克力味道更好，也意味着它比平时更透明——尽管这当然不能保证，所以和往常一样，一定要检查一下。
Raisetrade巧克力是一种认证，确保巧克力从树到酒吧都是在原产地生产的，也就是可可豆生长的国家。有道德的巧克力制造商有时会使用Raisetrade巧克力来制作他们的填充巧克力或豪华巧克力盒巧克力。

除了这些标签和术语外，你可能还会看到巧克力被称为“有机”。和其他类型的食物一样，你需要检查它是否经过认证，认证意味着什么，并注意绿色清洗，但通常有机认证意味着可可树没有使用杀虫剂，而是用更可持续的方法种植。bob网app

然而，在某种程度上，遗憾的是，对于那些不是生活在赤道可可种植区的人来说，巧克力永远不会是100%可持续的，因为将巧克力运送到我们身边所涉及的航空bob网app里程和碳足迹。话虽如此，肯定有很多伟大的品牌是尽可能可持续的，创造出如此美味的巧克力，你的味蕾不会想回到你过去迷恋的不那么可持续的版本。bob网app这种类型的巧克力不仅对人类和地球更好，而且往往更健康，最好慢慢品尝，每次只吃几口，鼓励你吃得更少，但你最喜欢的甜食更好。

五个可持续bob网app的巧克力品牌

最后，这里有几个最好的美国制造的小批量可持续巧克力品牌，下次你想犒劳自己或爱吃巧克力的人的时候可以试试。bob网app

点击- - - - - -在这里- 15个公平贸易巧克力品牌

1）Askinosie巧克力

Askinosie巧克力是一家位于密苏里州的单一产地手工巧克力公司，所有的咖啡豆都直接从种植者那里采购，并确保公平的工资。他们将自己的价值观描述为“公平、可持续性、最小的环境影响和社区发展”，并以一份透明度报告来支持这一承诺，该报告详细列出了他们在经营的头十年里向农民支付的咖啡豆“农场门”价格。

2）蒲公英的巧克力

蒲公英巧克力是小批量的，单一产地的豆到条巧克力，在旧金山制造。蒲公英是美国手工巧克力领域的原始制造商之一，他们使用直接从制造商那里采购的可可豆，他们的巧克力只使用两种原料——可可和有机糖——每次使用来自一个地方的可可豆，这样你就可以品尝到每个地方所提供的不同口味。正如他们所解释的那样，“我们与种植、发酵和干燥我们采购的单一产地可可豆的生产商密切合作，所以我们可以确信，我们正在与您分享一些最好、最独特的可可。”

3）水果巧克力作品

Fruition Chocolate Works是一个小批量工艺巧克力品牌，拥有很高的声誉(迄今为止，他们已经获得了70多个奖项)。总部设在纽约，他们与可可供应商保持着密切的联系，并确保与他们合作的所有农场都使用有机和公平贸易或直接贸易原则。据报道，他们为可可支付“平均商品价格的两到三倍”。

4）TCHO

TCHO是一家总部位于加州的认证B级公司，在其供应链中采用激进的透明度。他们不仅致力于为当地的种植者提供公平的工资，还致力于投资更好的基础设施、培训和工具，以帮助可可农民生产出更高质量(因此更有价值)的可可。他们的巧克力系列包括素食主义者友好的植物巧克力棒。他们也有一本关于品味范围的精彩指南你可以在不同的地区找到不同的可可豆，如果你想了解原产地是如何影响你的巧克力味觉的，这是非常值得一试的。